Fiche technique de fabrication N°108
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,665 €
Prix de revient TTC Total :
46,651€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 242,156 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
| Filet de lieu congelés |
kg |
2,500 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
| Beurre meunière |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,625 |
|
| Persil plat |
botte |
0,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Préparer les filets de poisson |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Beurre meunière |
|
|
| 3 |
en fin de cuisson, réaliser le beurre meunière |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 4 |
Filet sur plat ovale, napper de beurre meunière |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Décor avec citrons historiés et persil en branche |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
